recetario sobre postres Franceses

  Macarrones: las joyas de la pastelería francesa Nivel: Muy difícil Los macarons son los embajadores del chic francés. Popularizados por Ladurée y Pierre Hermé, requieren precisión y paciencia, pero los resultados merecen la pena. Macarrones típicos de París :  Foto elegida por Monsieur de France by  Pexels  de  Pixabay Receta (20 piezas)   125 g de almendra en polvo 200 g de azúcar glas 100 g de claras de huevo 30 g de sucre Cobertura: ganache, mermelada o crema de mantequilla   Mezclar los polvos. Batir las claras con el azúcar. Doblar suavemente. Colocar las conchas y dejar reposar 30 minutos. Cocer durante 12 minutos a 150°C. Decorar y dejar reposar durante 24 horas.   Truco: deje madurar las claras 24 horas en el frigorífico para obtener una textura perfecta.    

  Eclair de chocolate: la velocidad del placer Nivel: Difícil Invención de Antonin Carême en el siglo XIX: un pequeño éclair de pasta choux relleno de nata y glaseado con chocolate brillante. Es una condensación de gourmandise y técnica francesa. Crema pastelera en un éclair de chocolate... ¡tan bueno! foto seleccionada por Monsieurdefrance.Fr: Dolunay Oran/shutterstock.com  Receta Pasta choux  : 125 ml de agua, 60 g de mantequilla, 75 g de harina, 2 huevos. Crema pastelera de chocolate  : 500 ml de leche, 100 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 30 g de harina, 100 g de chocolate.   Hornear la pasta choux en forma de éclairs. Decorar con crema de chocolate. Sumergir en el fondant de chocolate. Consejo: decorar por la parte inferior para un acabado estilo pastelería.

  París-Brest: la energía del praliné Nivel: Difícil Creado en 1910 por un pastelero de Maisons-Laffitte para celebrar la carrera ciclista París-Brest, este pastel en forma de rueda es un homenaje a la Francia de los artesanos y los deportistas. Su sabor a avellana y su crema de praliné son inolvidables. A París-Brest  / foto elegida por Monsieur de France : por  Privet France  por  Pixabay Receta   Pasta choux Crema de praliné: 200 g de mantequilla, 200 g de crema pastelera, 100 g de praliné   Formar una corona, espolvorear con almendras y hornear durante 30 minutos a 180°C. Cortar y decorar con crema de praliné. Espolvorear con azúcar glas.   Consejo: añada una pizca de sal al praliné para realzar su sabor.

  Profiteroles - Placer francés Nivel : Medio Nacidos en la corte de Catalina de Médicis, los  profiteroles  combinan el crujiente de la col, el frescor del helado y la calidez del chocolate. Un irresistible contraste de texturas y temperaturas.   Profitoles  (foto elegida por monsieur de France: depositphotos) Receta Pasta choux  : 125 ml de agua, 60 g de mantequilla, 75 g de harina, 2 huevos. Embargos  : helado de vainilla y salsa de chocolate (100 g de chocolate negro + 10 cl de nata).   Hacer la pasta choux, formar bolas y hornear durante 25 min a 180 °C. Dejar enfriar y decorar con helado. Vierta la salsa picante en el último momento.   Consejo: sírvalos en pirámide y cúbralos con un mantel para conseguir un efecto espectacular.    

  Tarta de limón y merengue - dulzor ácido Nivel : Medio   Nacida en la Costa Azul en el siglo XIX, esta tarta seduce por su equilibrio entre acidez y azúcar. Menton, capital del limón, reivindica su creación. Es un postre de luz y contraste.   Una preciosa tarta de limón y merengue.  Foto elegida por monsieurdefrance.Com: nKazar via depositphotos. Receta Masa quebrada  : 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 1 huevo. Crema de limón  : 3 huevos, 150 g de azúcar, zumo de 2 limones, 100 g de mantequilla. Merengue  : 2 claras de huevo, 100 g de azúcar.   Hornear la masa durante 15 minutos a 180°C. Preparar la crema de limón y verterla sobre la masa. Añadir el merengue y dorar en el horno o con un soplete.   Consejo: ralle un poco de cáscara en la masa antes de hornearla para intensificar el sabor.  

  Tarte Tatin - el brillante error Nivel : Fácil Hacia 1898, las hermanas Tatin, hosteleras de Lamotte-Beuvron, olvidaron la masa de su tarta de manzana. La pusieron en el último momento... ¿El resultado? Una tarta caramelizada al revés, fundente y crujiente a la vez.   Una tarta Tatin  / photo par Mariko151825/Shutterstock.com  Receta   1 masa quebrada 6 manzanas 100 g de beurre 120 g de azúcar   Derretir la mantequilla y el azúcar hasta que el caramelo esté dorado. Colocar las manzanas encima y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Cubrir con la masa y hornear durante 30 minutos a 180°C. Sacar cuando aún esté caliente.   Sugerencia: añada unas cuantas cáscaras de naranja al caramelo para darle un toque más fresco.  

  Crème brûlée - refinamiento absoluto   Nivel : Fácil Nacida bajo el reinado de Luis XIV según algunas fuentes, popularizada en Cambridge con el nombre de "Trinity Cream", la  crème brûlée  sigue siendo un símbolo del refinamiento francés. Este contraste entre dulzor y crujiente fascina a los gourmets de todo el mundo. Una típica crème brûlée / Foto elegida por Monsieur de France: depositphotos Receta   4 yemas de huevo 50 g de azúcar 40 cl de nata líquida 1 vaina de vainilla Cassonade   Calentar la nata con la vainilla. Batir las yemas y el azúcar y verter la nata caliente. Cocer al baño maría durante 40 minutos a 150°C. Dejar enfriar y caramelizar la parte superior con un soplete.   Consejo: con un poco de azúcar de caña sin refinar se obtiene una corteza más gruesa y aromática.  

  Clafoutis de cereza - encanto rústico   Nivel : Fácil Originario de Lemosín,  clafoutis  toma su nombre del verbo occitano "clafir", rellenar. Este postre campesino del siglo XIX se dio a conocer por su sencillez: una mezcla entre masa de crepes y fruta gratinada, horneada hasta formar una corteza dorada y perfumada. Un clafoutis de éxito / foto de Anastasia_Panait/Shutterstock.com  Receta   500 g de cerezas enteras 3 huevos 100 g de azúcar 100 g de harina 25 cl de leche 20 g de beurre   Untar una fuente con mantequilla y colocar las cerezas. Mezclar los huevos, el azúcar, la harina y la leche. Verter sobre la fruta y hornear durante 40 minutos a 180°C.   Consejo: deje los huesos dentro, ya que aromatizan de forma natural la masa.  

  Mousse de chocolate - sencillez triunfante   Nivel: Muy fácil Creada en el siglo XVIII y popularizada en los años 30, la mousse de chocolate es el postre francés universal. Tres ingredientes, un batidor y tiempo en el frigorífico son suficientes para derretir todos los corazones.   Mousse de chocolate / Imagen de Olinda/Shutterstock.com    Receta   200 g de chocolate negro 4 huevos 30 g de azúcar   Derrita el chocolate. Añadir las yemas de huevo. Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Doblar suavemente. Refrigerar durante al menos 3 horas.   Consejo: un poco de flor de sal o café realza el sabor del chocolate.

  Huevos de nieve: la ligereza de la infancia   Nivel: Muy fácil  Suaves, ligeros y aromatizados con vainilla, los  oeufs à la neige  evocan los postres familiares de antaño. Este clásico francés, a menudo servido en cantinas y bistrós, se basa en un principio sencillo: claras de huevo cocidas a punto de nieve y colocadas sobre una crema pastelera.   + Una isla flotante o unos huevos revueltos son lo mismo  / foto de Glenn Price/Shutterstock.com    Receta   4 huevos 50 g de azúcar 50 cl de leche 1 vaina de vainilla 20 g de azúcar para el caramelo   Separar las claras de las yemas. Calentar la leche con la vainilla. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar e incorporar cucharadas grandes a la leche hirviendo a fuego lento (1 minuto por cada lado). Preparar un flan con las yemas, el azúcar y la leche caliente. Verter en cuencos, añadir las claras y un chorrito de caramelo.   Consejo: para obtener una textura más ligera...