Huevos de nieve

 

Huevos de nieve: la ligereza de la infancia

 Nivel: Muy fácil

 Suaves, ligeros y aromatizados con vainilla, los oeufs à la neige evocan los postres familiares de antaño. Este clásico francés, a menudo servido en cantinas y bistrós, se basa en un principio sencillo: claras de huevo cocidas a punto de nieve y colocadas sobre una crema pastelera.

 

+

Una isla flotante o unos huevos revueltos son lo mismo  / foto de Glenn Price/Shutterstock.com 


 

Receta

 

  • 4 huevos

  • 50 g de azúcar

  • 50 cl de leche

  • 1 vaina de vainilla

  • 20 g de azúcar para el caramelo

 

  1. Separar las claras de las yemas.

  2. Calentar la leche con la vainilla.

  3. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar e incorporar cucharadas grandes a la leche hirviendo a fuego lento (1 minuto por cada lado).

  4. Preparar un flan con las yemas, el azúcar y la leche caliente.

  5. Verter en cuencos, añadir las claras y un chorrito de caramelo.

 

Consejo: para obtener una textura más ligera, cuece las claras durante 30 segundos en un bol con agua azucarada en el microondas.

 


Comentarios

Publicar un comentario

Entradas más populares de este blog

Profiteroles

Imagen
  Profiteroles - Placer francés Nivel : Medio Nacidos en la corte de Catalina de Médicis, los  profiteroles  combinan el crujiente de la col, el frescor del helado y la calidez del chocolate. Un irresistible contraste de texturas y temperaturas.   Profitoles  (foto elegida por monsieur de France: depositphotos) Receta Pasta choux  : 125 ml de agua, 60 g de mantequilla, 75 g de harina, 2 huevos. Embargos  : helado de vainilla y salsa de chocolate (100 g de chocolate negro + 10 cl de nata).   Hacer la pasta choux, formar bolas y hornear durante 25 min a 180 °C. Dejar enfriar y decorar con helado. Vierta la salsa picante en el último momento.   Consejo: sírvalos en pirámide y cúbralos con un mantel para conseguir un efecto espectacular.    
Leer más

París-Brest

Imagen
  París-Brest: la energía del praliné Nivel: Difícil Creado en 1910 por un pastelero de Maisons-Laffitte para celebrar la carrera ciclista París-Brest, este pastel en forma de rueda es un homenaje a la Francia de los artesanos y los deportistas. Su sabor a avellana y su crema de praliné son inolvidables. A París-Brest  / foto elegida por Monsieur de France : por  Privet France  por  Pixabay Receta   Pasta choux Crema de praliné: 200 g de mantequilla, 200 g de crema pastelera, 100 g de praliné   Formar una corona, espolvorear con almendras y hornear durante 30 minutos a 180°C. Cortar y decorar con crema de praliné. Espolvorear con azúcar glas.   Consejo: añada una pizca de sal al praliné para realzar su sabor.
Leer más

Mousse de chocolate

Imagen
  Mousse de chocolate - sencillez triunfante   Nivel: Muy fácil Creada en el siglo XVIII y popularizada en los años 30, la mousse de chocolate es el postre francés universal. Tres ingredientes, un batidor y tiempo en el frigorífico son suficientes para derretir todos los corazones.   Mousse de chocolate / Imagen de Olinda/Shutterstock.com    Receta   200 g de chocolate negro 4 huevos 30 g de azúcar   Derrita el chocolate. Añadir las yemas de huevo. Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Doblar suavemente. Refrigerar durante al menos 3 horas.   Consejo: un poco de flor de sal o café realza el sabor del chocolate.
Leer más